Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
1 piramide di Delicapra 150g
200g di asparagi verdi
100g di piselli freschi
1 cipolla
4 cucchiai di olio d’oliva
400g di quinoa
10 cl di vino bianco
2 dadi da brodo di pollo
Un po’ di parmigiano (opzionale)
Pepe macinato fresco

Risotto di quinoa con asparagi, piselli e DeliCapra

Lavate gli asparagi, rimuovete la parte terrosa e tagliate i gambi in pezzetti di 2 cm di spessore. Tagliateli di nuovo a metà nel senso della lunghezza. Portate ad ebollizione l’ acqua con i dadi da brodo di pollo.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella. Fate soffriggere gli asparagi e i piselli per 5 minuti e mettete da parte.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Nella stessa padella, aggiungete l’olio rimanente e fate soffriggere la cipolla delicatamente 3-4 minuti.
Risciacquate la quinoa in acqua fredda e versatela nella padella con la cipolla mescolando bene. Continuate la cottura a fuoco medio. Versate il vino bianco. Mescolate di nuovo, quindi aggiungete il brodo man mano che la quinoa lo assorbe.
Cuocete per 10 minuti poi aggiungete gli asparagi e i piselli. Mescolate spesso e cuocete per altri 5 minuti.
Togliete dal fuoco, mantecate gradualmente con il Delicapra piramide e mescolate delicatamente la quinoa. Aggiustate di sale e servite subito. Potete decorare il risotto con alcune scaglie di Parmigiano.

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