Ogni Giorno un Piacere d'Oro

Ingredienti
150 g di lenticchie
1 piccolo peperone rosso
1 costa di sedano
1 carota
1 porro
7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 scalogni
1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
2 cucchiai di aceto rosso
3 cucchiai di brodo vegetale
Sale qb
Pepe qb
2 cucchiai di pesto
1 confezione di Camoscio d’Oro ovale (200g)
3 fette di prosciutto cotto, tagliate spesse (2-3 mm)

Lenticchie con prosciutto e Camoscio d’Oro

Cuocete al dente le lenticchie in acqua leggermente salata per 20 minuti, poi scolate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo tagliate il peperone, il sedano, la carota, il porro e gli scalogni a dadini molto piccoli e fateli appassire in padella con dell’olio per 4-5 minuti. Trasferite quindi le verdure in una terrina e unite le lenticchie e il prezzemolo tritato.

In una ciotola sbattete olio, aceto, brodo, sale e pepe e versate la salsina così ottenuta sulle lenticchie. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per 15 minuti.

Tagliate Camoscio d’Oro a fette e spalmatele con un velo di pesto. Tagliate le fette di prosciutto cotto in modo da ottenere delle strisce di circa 3 cm di larghezza e utilizzatele per avvolgere le fette di formaggio. Rosolate gli involtini così ottenuti circa 1 minuto per lato.

Disponete  l’insalata di lenticchie beluga su dei piattini e sistemate su ciascuno un involtino di prosciutto e Camoscio d’Oro.

Suggerimento: Questo piatto è ottimo se accompagnato da del pane integrale.

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Lenticchie con prosciutto e Camoscio d’Oro
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Tempo di Preparazione
40’

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