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Spiedini di scampi alla griglia con Camoscio D’oro

Tempo di Preparazione


35 minuti

Difficoltà


media

Ingredienti


per 4 persone:

• 4 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 8 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe qb
• 32 scampi (circa 250g)
• 500g di patate
• 1 melanzana
• 200g di Camoscio d’Oro
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 150ml di brodo vegetale
• Zucchero
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di erba cipollina

Preriscaldate il forno a grill o a 240°C.

Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e unitelo a prezzemolo, 6 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Marinate gli scampi in questo composto per circa 20 minuti. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e cuocetele in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e friggetele nell’olio rimanente. Aggiungete le patate, rosolate leggermente e condite con sale e pepe. Mettetele in una ciotola, aggiungete il Camoscio d’Oro tagliato a cubetti e mescolate. Preparate una vinaigrette con aceto balsamico, brodo vegetale, sale, pepe e zucchero. Tritate gli aghi di rosmarino e aggiungeteli all’erba cipollina. Mescolate la vinaigrette con le verdure e fatele saltare leggermente.

Scolate gli scampi e componete gli spiedini con 4 scampi per ciascuno.
Disponete gli spiedini su una teglia ricoperta da carta da forno e cuoceteli nel forno preriscaldato per circa 10 minuti.

Impiattate e servite.