Ogni Giorno un Piacere d'Oro

Ingredienti
Per 4 persone
1 Camoscio d’Oro ovale 200g
5 melanzane
12 fette di pancetta
40 cl di brodo vegetale
1 mazzetto di coriandolo
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 spicchi d’aglio
1 limone non trattato
3 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe

Vellutata di melanzane con Camoscio d’Oro ovale

  1. Preriscaldate il forno a 180°C.
  2. Lavate e asciugate le melanzane.
  3.  Togliete il picciolo e tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza.
  4. Posizionate le mezze melanzane su una teglia foderata con carta forno.
  5. Incidete la polpa delle melanzane. Salate e pepate.
  6. Fate cuocere per 20 minuti fino a quando la polpa della melanzana sarà tenera.
  7. Raccogliete la polpa delle melanzane.
  8. In una casseruola, fate dorare gli spicchi d’aglio tritati nell’olio d’oliva. Aggiungete la polpa delle
    melanzane e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungete il brodo, la scorza e il succo del
    limone e fate cuocere per 10 minuti.
  9. Mescolate qualche minuto con le foglie di coriandolo. Conservate al caldo.
  10. Posizionate le fette di pancetta sulla teglia e fatele dorare in forno a 180°C finché la pancetta non
    saranno croccanti.
  11. Tagliate il Camoscio d’Oro ovale a cubetti e cospargete con cumino in polvere.
  12. Servite la vellutata di melanzane nelle ciotole. Disponete sopra i cubetti di Camoscio d’Oro ovale e
    una o più fette di pancetta croccante. Cospargete con coriandolo tritato a piacere.
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Vellutata di melanzane con Camoscio d’Oro ovale
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Difficoltà
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