Insalata di lenticchie e ceci tostati con Perle Fresche ai fichi

• Per l’insalata di lenticchie:
• 1 confezione di Perle Fresche ai Fichi
• 250g di lenticchie verdi
• 1 barbabietola rossa cotta
• 1 manciata di valeriana
• 300g di zucca
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 3 cucchiai di aceto di mele
• Per i ceci tostati :
• 3 cucchiai di ceci in scatola
• 1 filo di olio extra vergine d’oliva
• ½ cucchiaino di paprika

Sbucciate i ceci, ricopriteli di olio e paprika e disponeteli su una teglia coperta di carta da forno. Fate preriscaldare il forno a 180°C e mettete i ceci in forno per circa 20 minuti. Dovrebbero essere un po’ croccanti. Lasciateli raffreddare.

Mettete le lenticchie in una pentola d’acqua (non salata) e cuocetele a fuoco medio per 20 minuti (o secondo il tempo indicato). Scolatele e lasciatele raffreddare.

Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Stendeteli su una teglia coperta da carta da forno. Aggiungete un filo d’olio e di sciroppo d’acero. Salate e pepate. Mescolate e sistemate le verdure sulla teglia.

Fate preriscaldare il forno a 180° e mettete in forno per 20 minuti.

Nel frattempo, tagliate la barbabietola a dadini.

Mescolate le lenticchie, la barbabietola, i ceci e la valeriana. Aggiungete la zucca tiepida. Condite con olio extra vergine di oliva, aceto di mele, sale e pepe. Servite e aggiungete all’ultimo momento le Perle Fresche