Mini-cheesecake con DeliCapra Spalmabile

• per 6 mini cheesecake:
  
• 300 g di lamponi
  100 g di amaretti
  40 g di burro
  1 limone
  2 confezioni di formaggio DeliCapra Spalmabile
  75 g di panna acida
  100 g di zucchero a velo
  3 tuorli
  1 cucchiaino e 1/2 di amido per uso alimentare (ad es. maizena/amido di riso/ fecola di patate)
  2
  fogli di gelatina
  30 g di zucchero
  Per la decorazione: pistacchi tritati

Per la cottura di queste mini cheesecake con formaggio di capra, preriscaldare il forno a 180°C, utilizzando la funzione di calore sotto e sopra.

Per il fondo delle cheesecake, sbriciolare gli amaretti e tritarli finemente al mixer. Far sciogliere il burro in un pentolino e versarlo sugli amaretti tritati, mischiando bene. Versare il composto in 6 bicchieri (da 150 ml) e comprimere leggermente. Sistemare i bicchieri su una teglia e cuocere in forno sul ripiano centrale per circa 8-10 minuti. Lasciar raffreddare.

Per la farcia delle mini cheesecake con formaggio di capra, sciacquare il limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiarne la scorza. Sbattere il formaggio DeliCapra Spalmabile con la panna acida, lo zucchero a velo, i tuorli, l'amido e la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio. Distribuirlo nei bicchieri sopra al fondo di amaretti livellando bene. Sistemare le formine in una teglia per sformati e versare 3 cm di acqua bollente. Far rassodare in forno sul ripiano centrale per circa 35 minuti. Togliere poi le formine dall'acqua e lasciarle raffreddare.

Per la salsa di copertura, far ammorbidire la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. In un pentolino scaldare a calore moderato i lamponi finché iniziano a disfarsi. Mescolare di tanto in tanto e infine aggiungere lo zucchero. Se lo si desidera passare la salsa attraverso un colino a maglie fini. Strizzare la gelatina, farla sciogliere nella salsa e lasciar raffreddare.

Versare la salsa ai lamponi sopra alle cheesecake e lasciar rassodare almeno 2 ore in frigorifero. Prima di servire, se gradito, decorare con dei pistacchi tritati.