Risotto di quinoa con asparagi, piselli e DeliCapra Spalmabile

• 1 piramide di Delicapra 150g
  
• 200g di asparagi verdi
  
• 100g di piselli freschi
  
• 1 cipolla
  
• 4 cucchiai di olio d’oliva
  
• 400g di quinoa
  
• 10 cl di vino bianco
  
• 2 dadi da brodo di pollo
  
• Un po’ di parmigiano (opzionale)
  
• Pepe macinato fresco
  

Vi proponiamo una ricetta facile e veloce per preparare un piatto a base di quinoa con formaggio di capra, asparagi e piselli.

1. Lavate gli asparagi, rimuovete la parte terrosa e tagliate i gambi in pezzetti di 2 cm di spessore. Tagliateli di nuovo a metà nel senso della lunghezza. Portate ad ebollizione l’ acqua con i dadi da brodo di pollo.
2. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella. Fate soffriggere gli asparagi e i piselli per 5 minuti e mettete da parte.
3. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Nella stessa padella, aggiungete l'olio rimanente e fate soffriggere la cipolla delicatamente 3-4 minuti.

   Risciacquate la quinoa in acqua fredda e versatela nella padella con la cipolla mescolando bene. Continuate la cottura a fuoco medio. Versate il vino bianco. Mescolate di nuovo, quindi aggiungete il brodo man mano che la quinoa lo assorbe.

4. Cuocete per 10 minuti poi aggiungete gli asparagi e i piselli. Mescolate spesso e cuocete per altri 5 minuti.
5. Togliete dal fuoco, mantecate gradualmente con il Delicapra piramide e mescolate delicatamente la quinoa. Aggiustate di sale e servite subito. Potete decorare il risotto con alcune scaglie di Parmigiano.