Buddha Bowl ceci e cavolfiore con Camoscio d’Oro Ovale

• per 2 persone
• Per la bowl
• 50 g di Camoscio d’Oro
• 150 g di ceci (cotti)
• 150 g di cimette di cavolfiore (1-2 cm)
• ½ avocado maturo
• 1 manciata di valeriana o crescione
• 1 manciata di germogli freschi (a piacere: barbabietola, soia, alfa-alfa…)
• 2 datteri snocciolati
• 1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente (varianti: noci, mandorle, anacardi...)
• 1 cucchiaio di olio
• Per il condimento / la vinaigrette
• succo di ½ limone
• 3 cucchiai di succo d'arancia
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• ½ cucchiaino di sciroppo d'agave (o di miele)
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio

Per la vinaigrette, mettete in una ciotola il succo di limone e d’arancia, il curry, lo sciroppo, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e mescolate il tutto.

Arrostite le piccole cimette di cavolfiore a fuoco lento con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Devono diventare leggermente dorate e rimanere croccanti. In alternativa potete arrostirle in forno a 180° per qualche minuto. Mescolate a caldo le cimette di cavolfiore con metà della vinaigrette. In un’altra ciotola, mescolate i ceci sgocciolati con l'altra metà della vinaigrette e lasciate marinare entrambe le preparazioni per 1 ora.

Nel frattempo sbucciate l’avocado e tagliatelo a dadini. Tostate leggermente le nocciole in una padella. Trascorso il tempo di marinatura, con l’aiuto di una schiumarola, levate le cimette di cavolfiore e i ceci dalla vinaigrette e disponeteli in una grande ciotola con i cubetti di avocado, il formaggio Camoscio d’Oro e la valeriana.

Versate la vinaigrette rimasta nelle ciotole sull’insieme della preparazione. Terminate l’impiattamento con l’aggiunta delle nocciole, dei datteri e dei germogli.