Curcuma Burger con Fette Morbidissime

• 1 avocado
• 1 confezione di Fette Morbidissime
• Una manciata di insalata valeriana
• 170 g di farina tipo 0 macinata a pietra
• 2 cucchiaini colmi di curcuma
• 3 g di lievito di birra liofilizzato
• 15 g di zucchero
• 10 g di burro
• 85 ml di latte
• 1 tuorlo
• 1 albume
• 240 g di ceci già lessati
• 20 g di cipolla
• 125 g di yogurt greco (o altro yogurt denso)
• Pangrattato q.b.
• Pucco di limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Peperoncino

Per 4 panini alla curcuma, in una ciotola capiente mettete la farina, la curcuma, 5g di sale fino, lo zucchero e il lievito e mescolate.

In un pentolino scaldate il latte con il burro, fino a farlo sciogliere completamente. Lasciate leggermente intiepidire e poi aggiungete il mix liquido a quello secco, impastando prima con una forchetta e poi con le mani.

Quando l'impasto si forma aggiungete il tuorlo. Può essere necessaria un'altra spolverata di farina.

Dopo un quarto d’ora di lavorazione, mettete a lievitare in una ciotola leggermente unta, in luogo tiepido.

Quando l'impasto è raddoppiato, prendetelo e sgonfiatelo.

Ricavatene 4 porzioni. Riprendete ogni porzione e arrotolate la pasta su se stessa, per darle forza, poi formate delle palline perfettamente tonde.

Deponete i panini su una teglia ricoperta di carta forno infarinata ed attendete il raddoppio (circa un'ora).

Scaldate il forno a 190°C, poi infornate per 15 minuti, controllando la doratura.

Preparate 4 burger di ceci sminuzzando finemente la cipolla in un mixer potente, poi aggiungete i ceci e l’albume e frullate assieme. Regolate con una presa di sale e aggiungete a lame spente il pangrattato, attendendo 5 minuti in modo che assorba l’umidità in eccesso. Formate 4 grandi polpette e schiacciatele con delicatezza su altro pangrattato in modo da formare dei burger regolari.

Scaldate il forno a 180°C e fate cuocere i burger per 15-20 minuti, leggermente irrorati d’olio.

Si possono anche cuocere in padella, in 10 minuti, avendo cura di girarli all’inizio con molta delicatezza.

Per preparare la salsa yogurt, mescolate lo yogurt con 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, sale e peperoncino, fino a raggiungere una leggera piccantezza della salsa.

Per la purea di avocado, liberate un avocado ben maturo dalla buccia, con l’aiuto di un cucchiaio e schiacciatelo grossolanamente con una forchetta, regolando di sale con poche gocce di lime o di limone per non farlo annerire.

A questo punto potete preparare i vostri burger. Tagliate a metà il panino alla curcuma.

Sulla metà inferiore disponete un po’ di salsa yogurt, qualche fogliolina di insalata, la purea di avocado (circa ¼) e il burger di ceci ben caldo. Completate subito con le Fette Morbidissime e qualche altra foglia di valeriana.