Polpette di quinoa, zucchine e DeliCapra Spalmabile

• 100 g di quinoa
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 confezione di DeliCapra spalmabile (150g)
• 3 uova
• 100 g di pangrattato
• 3 foglie di menta fresca
• un pizzico di curcuma
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• pepe qb

Fate cuocere la quinoa in acqua bollente secondo le indicazioni riportate sulla confezione, dopodiché scolatela bene.

Nel frattempo lavate le zucchine, pelate le carote e la cipolla. Sminuzzatele.

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele.

Aggiungete poi la quinoa e mescolate il tutto.

Incorporate il DeliCapra spalmabile, le foglie di menta tritate, la curcuma e il pepe, aggiungendo per ultimo il pangrattato e mescolate in modo da amalgamare bene la preparazione.

Lasciate riposare la preparazione per 15 minuti.

Realizzate ora delle polpette di circa 40/50g ciascuna.

Fate scaldare dell’olio in una padella e cuocete le polpette a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, finchè non saranno ben dorate.

Servitele calde accompagnate da un’insalata verde, o fredde in occasione di un pic-nic.

Consiglio: per un tocco in più potete mescolare quinoa bianca e rossa.