Toast di zucchine impanate con AperiFresco e verdurine

• 1 confezione di AperiFresco
• Zucchine impanate:
• 1 zucchina
• 1 uovo
• 1 piatto fondo di pangrattato
• 1 ciotola di farina
• Olio d'oliva
• La ratatouille fredda:
• 8 pomodorini
• ½ zucchina
• ½ peperone
• 1 cipolla piccola
• Erbe aromatiche
• Olio d'oliva

La ratatouille:

Tagliate le verdure a cubetti della stessa dimensione.

Scaldate una padella con olio d'oliva e fate rosolare a turno le zucchine, il peperone e la cipolla per 10 minuti. Non esitate ad aggiungere un po' d'olio tra ogni cambio di verdura.

Mescolate le verdurine, aggiungendo sale, pepe e un pizzico di erbe aromatiche e fatele cuocere per altri 10 minuti.

Fate raffreddare il tutto completamente.

Zucchine impanate:

Lavate le zucchine e tagliate 20 fette spesse 2-3 mm.

Sbattete l'uovo in un piatto.

Passate le fette di zucchine una ad una nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato.

Scaldate una padella con un filo d'olio d'oliva (circa 5 mm di spessore) e friggete le fette di zucchine piatte (cuocere in più riprese). Giratele quando sono dorate.

Adagiate le fette su carta assorbente.

Poco prima di servire, adagiate sulle fette di zucchine un po' di ratatouille, e aggiungete un bocconcino di AperiFresco.