Bruschette con spinaci, pomodorini confit, pinoli e Camoscio d’Oro Ovale

• 1 Camoscio d’Oro Ovale
• 6 fette grandi di pane rustico
• 500 g di spinaci freschi
• 250 di pomodori datterini
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• q.b. peperoncino in polvere
• q.b. timo
• q.b. pinoli
• olio extravergine d’oliva
• sale

Per i pomodorini confit:

Scaldate il forno a 160°C.

In una ciotola mescolate, l’aceto balsamico con lo zucchero, un pizzico di sale, una spolverata di peperoncino, le foglioline di timo e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Lavate e tagliate a metà i datterini e condirli con la salsa di aceto balsamico. Disponeteli distanziati su una teglia foderata di carta forno e lasciate cuocere finché non sono morbidi e caramellati.

Per gli spinaci:

In una padella con un filo d’olio, fate stufare gli spinaci ben lavati, finché non appassiscono leggermente. Fuori fuoco regolate di sale.

Per le bruschette:

Tostate leggermente le fette di pane e guarnirle con gli spinaci, i pinoli tostati in padella, i pomodorini confit e fette di Camoscio d’Oro Ovale.

Passate in forno per un minuto per far ammorbidire il formaggio.