Barbaquinoa Burger con Fette Morbidissime

• 1 pezzo di filone di semola ai semi di sesamo
• 2 Fette Morbidissime
• un’abbondante manciata di rucola fresca
• peperoncino tritato in olio extravergine
• 80 g di quinoa tricolore
• 80 g di barbabietola al vapore
• 80 g di fagioli rossi già lessati
• 1 albume
• 35 g di pangrattato
• sale
• pepe nero

Per la preparazione di 4 burger di quinoa, sciacquate molto bene la quinoa in un colino a maglia fine, per farle perdere l’amarognolo. Mettetela poi in un pentolino, copritela con il doppio in volume di acqua, aggiungete un pizzico di sale e mettete sul fuoco. Fate cuocere per circa 12 minuti dal bollore, finché l’acqua non è assorbita. Fate raffreddare.

In un mixer tritate la barbabietola con i fagioli rossi, un pizzico di sale e pepe appena macinato. Trasferite il composto nella quinoa scolata, aggiungete l’albume e qualche cucchiaio di pangrattato per ottenere un composto lavorabile. Formate quattro polpette e deponetele poi in una grande padella con un filo d’olio, schiacciandole con una paletta, fino ad ottenere dei medaglioni alti. Cuoceteli da entrambi i lati fino a doratura, girandoli con delicatezza.

Tagliate a metà il pane e conditelo con il peperoncino tritato sott’olio. Disponete la rucola sulla prima metà di pane, poi il burger di quinoa ancora bollente, le Fette Morbidissime, altra rucola e chiudete infine con la seconda metà del pane al sesamo.