GreenBurger con Fette Morbidissime

• 2 Fette Morbidissime
• 175 g di farina
• 3 g di lievito di birra liofilizzato
• 15 g di zucchero
• 12 g di burro
• 80 g di spinaci lessati
• 85 ml di latte
• 1 tuorlo
• 3 albumi
• 50 g di peperone rosso a pezzetti
• 100 g di zucchine a cubetti
• 50 g di zucca a cubetti
• 20 g di cipolla tritata
• 1 foglia di insalata rossa
• 1 foglia di iceberg
• 2 cucchiaini di maionese
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Per la preparazione di 4 panini agli spinaci, fate girare in un mixer la farina con gli spinaci finché il colore non risulta omogeneo.

In una ciotola capiente mettete la farina con gli spinaci, 5 g di sale fino, lo zucchero e il lievito e mescolate.

In un pentolino scaldate 50 ml di latte con il burro, fino a che la temperatura sia intorno ai 50°C.

A questo punto aggiungete il mix liquido a quello secco, impastando prima con una forchetta e poi con le mani. Quando l'impasto si forma aggiungete il tuorlo.

Raggiunti i 20 minuti di impasto, mettete a lievitare in una ciotola leggermente unta, in luogo tiepido.

Quando l'impasto è raddoppiato, prendetelo e sgonfiatelo, ricavatene quattro porzioni. Riprendete ogni porzione e arrotolate la pasta su se stessa, per darle forza, poi formate delle palline perfettamente tonde e schiacciatele leggermente con il palmo della mano.

Deponete i panini su una teglia ricoperta di carta forno infarinata ed attendete il raddoppio (circa un'ora).

Scaldate il forno a 190°C e poi infornate per 15 minuti, controllando la doratura.

Per la frittata di albumi, in una padella mettete tre cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla. Poi aggiungete i peperoni e fateli cuocere per 5 minuti, poi aggiungete la zucca e fate cuocere per 5 minuti, infine le zucchine e proseguite la cottura finché le verdure non sono morbide. Regolate di sale e pepe.

Sbattete gli albumi con un pizzico di sale e 3 cucchiai di latte. Poi unitevi le verdure. Fate riscaldare la padella unta d’olio e versateci gli albumi con le verdure. Fate cuocere la frittata da un lato poi giratela e completate la cottura.

Tagliate finissimamente le due insalate e conditele delicatamente con olio e sale. Tagliate a metà un panino agli spinaci.

Sulla metà inferiore mettete un cucchiaino di maionese e poi deponetevi l’insalata.

Aggiungete un rettangolo di frittata di albumi ben caldo e subito le Fette Morbidissime.

Completate con la seconda metà del panino, spalmata sul lato inferiore di maionese.