Mini-pancake di zucca con AperiFresco

• 1 confezioni di AperiFresco
• Per l’impasto dei mini-pancake di zucca:
• 100 g di purea di zucca
• 100 g di farina
• 1 uovo
• 10 cl di latte
• Per la salsa di semi di zucca e spinaci:
• 40 g di foglie di spinacino
• 40 g di semi di zucca
• 30 g di olio d'oliva
• 1/2 spicchio d'aglio

Cuocete la zucca al vapore. Una volta cotta, schiacciatela per arrivare ad una consistenza di purea.

Versate la farina in una ciotola. Aggiungete l'uovo e versate il latte a poco a poco, mescolando con una frusta.

Aggiungete la purea di zucca all’impasto.

Scaldate una padella, ungetela con un filo d'olio e versate un cucchiaino d’impasto per formare i pancake. Cuocete per un minuto ogni lato.

Versate nella ciotola le foglie di spinacino, i semi di zucca, l'olio, l'aglio, il sale e mixate finemente.

Spalmate su ogni pancake la salsina e chiudete con un bocconcino.