Pancakes di barbabietola, gelatina di mele e AperiFresco

• 1 vassoio di AperiFresco
• I pancakes:
• 80 g di barbabietole cotte
• 15 cl di latte
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 115 g di farina
• 1 uovo
• Gelatina di mela:
• 30 cl di acqua
• Il succo di mezzo limone
• 8 g di fogli di gelatina
• ¼ di mela Granny Smith

Gelatina di mela:

Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda.

Portate a bollore l'acqua con il succo di limone.

Aggiungete la gelatina scolata e mescolare.

Tagliate il quarto di mela a dadini molto piccoli.

Disponetele piatte sul fondo di uno stampo in silicone e coprite con acqua gelata.

Mettere in frigo per 2 ore.

I pancakes:

Scaldate 10 cl di latte e aggiungete il lievito. Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.

Mescolate la barbabietola e 5 cl di latte.

Aggiungete la farina e il composto di latte/lievito.

Separate il bianco dal tuorlo. Aggiungete il tuorlo alla preparazione.

Sbattete l'albume e incorporatelo delicatamente alla pastella.

Scaldate una padella con un po' di grasso e fate cadere mucchietti di impasto con un cucchiaino. Cuocete per 1 minuto poi girate. Continuate con il resto dell'impasto.

Al momento di servire, ritagliare dei cerchi di gelatina con un tagliabiscotti di 2 cm di diametro. Adagiateli sui pancakes e infine aggiungetegli un AperiFresco.