Panino Catalano con Fette Morbidissime

• 2 fette di pane di semola sottili
• 3 Fette Morbidissime
• 1 peperone rosso tipo corno
• 1 pomodoro oblungo maturo
• 300 g di patata con buccia
• ½ cipolla
• 4 uova
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Iniziate preparando la tortilla di patate che andrà a farcire il panino. In una padella fate appassire la cipolla in poco olio, aggiungete poi altro olio e versateci le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili. Fatele friggere finché non diventano morbide, poi scolatele. Eliminate l’olio in eccesso, lasciando la padella soltanto unta.

In una ciotola sbattete le uova con una presa di sale e poi aggiungete le patate e le cipolle mescolando bene.

Riscaldate nuovamente la padella e qui versate il composto di uova e patate. Cuocete come una frittata, girando a metà cottura con l’aiuto di un coperchio o di un piatto.

Dadolate finemente il peperone rosso e il pomodoro, poi condite con olio e sale e fate insaporire per qualche minuto.

Su una fetta di pane disponete la dadolata di pomodoro e peperone, poi coprite con 1 Fetta Morbidissima.

Tagliate un pezzo di tortilla della grandezza del pane e scaldatelo leggermente in padella, poi appoggiatelo sul formaggio e coprite subito con un’altra Fetta Morbidissima. Completate con altra dadolata di verdure e un’ultima Fetta. Completate il panino chiudendolo con la seconda fetta di pane.