Panino Riviera con Fette Morbidissime

• 2 Fette Morbidissime
• 250 g di farina tipo 0
• 5 gr di lievito di birra fresco
• 120 ml di acqua leggermente tiepida
• 10 g di strutto
• Zucchero
• Sale
• 2 patate medie
• 200 g di fagiolini
• Pesto ligure q.b.

Per preparare il pane “libretto” sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con la punta di un

cucchiaino di zucchero e iniziate a impastare con la farina, aggiungendo poi lo strutto e per

ultimo un cucchiaino di sale. Impastate a lungo finché l’impasto non è perfettamente

incordato, liscio ed elastico.

Lasciate riposare al tiepido fino al raddoppio.

Sgonfiate l’impasto e formate un filone largo circa 6 cm. Schiacciatelo soltanto al centro, per

il lato lungo con un mattarello, per creare la caratteristica piega del pane libretto: la

schiacciatura al centro deve raggiungere il mezzo cm, così che resti poi anche in

lievitazione, pur se meno accentuata.

Tagliate poi 6 sezioni di impasto e mettetele a lievitare distanziate su una teglia coperta da

carta da forno.

Quando le forme sono cresciute fino al raddoppio, spennellatele di olio, riscaldate il forno a

220°C e infornatele per 10 minuti, poi abbassate a 190°C e fatele dorare leggermente.

Preparate intanto le patate e i fagiolini al pesto. Pulite i fagiolini e privateli delle estremità, poi

tagliateli in due-tre sezioni.

Lavate e sbucciate le patate.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua e tuffateci patate e fagiolini lasciandoli cuocere

finché non sono teneri. La patata non si deve spappolare.

Tagliate a fette le patate, e insieme ai fagiolini, condite con il pesto, regolando di sale solo se

occorre.

Assemblate ora il panino. Tagliate a metà il pane libretto e spalmate entrambe le metà di

pesto. Disponete sulla fetta inferiore patate e fagiolini al pesto, in modo da farcire bene e

completate con 2 Fette Morbidissime di Camoscio d’Oro e la seconda metà del panino.

Passate in forno caldo per un paio di minuti per far sciogliere bene il formaggio.