Tagliatelle con zafferano, zucchine e Camoscio d’Oro Ovale

• 1 Camoscio d’Oro Ovale
• 150 g di tagliatelle secche all’uovo
• 140 di zucchine
• 25 g di cipolla
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
• olio extravergine d’oliva
• sale

Mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina e coprite con acqua calda lasciando in infusione per qualche ora, in modo che rilascino tutto il loro colore.

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e salatele leggermente.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Intanto in una padella capiente che vi servirà anche per saltate la pasta, fate imbiondire la cipolla tritata e poi aggiungete le zucchine per farle ammorbidire, senza che cuociano eccessivamente.

Quando l’acqua bolle salatela e versate le tagliatelle, facendo riprendere il bollore, poi versatele nella padella con le zucchine, bagnatele con lo zafferano, tenendo qualche pistillo da parte per guarnizione, e fate proseguire la cottura, risottando con l’acqua tenuta a bollore.

Preparate le listarelle di Camoscio d’Oro Ovale fuori frigo perché si sciolgano subito a contatto con la pasta calda.

Quando le tagliatelle sono cotte, spostatele nei piatti con il condimento di zucchine e zafferano, completate con i pistilli e con il Camoscio d’Oro Ovale.