Vellutata di zucca con fagottini croccanti e Crema di Maggio

• 1 cipolla
• 1 pezzo di zenzero
• 375 g di zucca
• 350ml di brodo vegetale
• 150 ml di succo d'arancia
• 200 ml di latte di cocco
• 200g di Crema di Maggio
• 4 cucchiai di arachidi tostate
• 8 fogli di pasta per involtini primavera
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 albume d'uovo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• olio per friggere qb
• sale qb
• pepe qb

Come prima cosa, tagliate la zucca a cubetti, poi tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva e lo zenzero tritato finemente. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, fatela rosolare e cospargete con il curry.

Versate quindi  il brodo vegetale e continuate a cuocere fino a quando la zucca sarà morbida (circa 15 minuti). Riducete il tutto ad una purea con l’aiuto di un mixer e completate la crema aggiungendo il succo d’arancia e il latte di cocco. Aggiustate di sale e pepe.

Tagliate Camoscio d’Oro Crema di Maggio a dadini e uniteli con le arachidi tritate. Preparate 8 fogli di pasta per involtini primavera e farciteli con il formaggio e le arachidi. Sbattete l’albume dell’uovo e spennellatelo sui bordi dei fagottini per richiuderli.

Fate infine soffriggere i fagottini in olio caldo per friggere in modo che diventino croccanti e, una volta pronti, serviteli insieme alla vellutata di zucca.