Ogni Giorno un Piacere d'Oro

Ingredienti
2 Fette Morbidissime
250 g di farina tipo 0
5 gr di lievito di birra fresco
120 ml di acqua leggermente tiepida
10 g di strutto
Zucchero
Sale
2 patate medie
200 g di fagiolini
Pesto ligure q.b.

Panino Riviera

Per preparare il pane “libretto” sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con la punta di un
cucchiaino di zucchero e iniziate a impastare con la farina, aggiungendo poi lo strutto e per
ultimo un cucchiaino di sale. Impastate a lungo finché l’impasto non è perfettamente
incordato, liscio ed elastico.
Lasciate riposare al tiepido fino al raddoppio.
Sgonfiate l’impasto e formate un filone largo circa 6 cm. Schiacciatelo soltanto al centro, per
il lato lungo con un mattarello, per creare la caratteristica piega del pane libretto: la
schiacciatura al centro deve raggiungere il mezzo cm, così che resti poi anche in
lievitazione, pur se meno accentuata.
Tagliate poi 6 sezioni di impasto e mettetele a lievitare distanziate su una teglia coperta da
carta da forno.
Quando le forme sono cresciute fino al raddoppio, spennellatele di olio, riscaldate il forno a
220°C e infornatele per 10 minuti, poi abbassate a 190°C e fatele dorare leggermente.
Preparate intanto le patate e i fagiolini al pesto. Pulite i fagiolini e privateli delle estremità, poi
tagliateli in due-tre sezioni.
Lavate e sbucciate le patate.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua e tuffateci patate e fagiolini lasciandoli cuocere
finché non sono teneri. La patata non si deve spappolare.
Tagliate a fette le patate, e insieme ai fagiolini, condite con il pesto, regolando di sale solo se
occorre.
Assemblate ora il panino. Tagliate a metà il pane libretto e spalmate entrambe le metà di
pesto. Disponete sulla fetta inferiore patate e fagiolini al pesto, in modo da farcire bene e
completate con 2 Fette Morbidissime di Camoscio d’Oro e la seconda metà del panino.
Passate in forno caldo per un paio di minuti per far sciogliere bene il formaggio.

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Panino Riviera
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Tempo di Preparazione
15'
Difficoltà
Facile

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formaggio a fette - Fette Morbidissime di Camoscio d'Oro

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