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Vellutata di zucca con fagottini croccanti al formaggio

Tempo di Preparazione


40 min

Difficoltà


media

Ingredienti


1 cipolla
1 pezzo di zenzero
375 g di zucca
350ml di brodo vegetale
150 ml di succo d'arancia
200 ml di latte di cocco
200g di Crema di Maggio
4 cucchiai di arachidi tostate
8 fogli di pasta per involtini primavera
1 cucchiaino di curry in polvere
1 albume d'uovo
2 cucchiai di olio d’oliva
olio per friggere qb
sale qb
pepe qb

Come prima cosa, tagliate la zucca a cubetti, poi tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva e lo zenzero tritato finemente. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, fatela rosolare e cospargete con il curry.
Versate quindi  il brodo vegetale e continuate a cuocere fino a quando la zucca sarà morbida (circa 15 minuti). Riducete il tutto ad una purea con l’aiuto di un mixer e completate la crema aggiungendo il succo d’arancia e il latte di cocco. Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate Camoscio d’Oro Crema di Maggio a dadini e uniteli con le arachidi tritate. Preparate 8 fogli di pasta per involtini primavera e farciteli con il formaggio e le arachidi. Sbattete l’albume dell’uovo e spennellatelo sui bordi dei fagottini per richiuderli.
Fate infine soffriggere i fagottini in olio caldo per friggere in modo che diventino croccanti e, una volta pronti, serviteli insieme alla vellutata di zucca.