AperiFresco in salsa di pomodoro e pesto di rucola

• 8 bocconcini di AperiFresco
• 1 pugno di rucola
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 pomodori
• 1 scalogno
• 10cl di panna liquida da cucina da montare
• sale
• pepe macinato

Questa freschissima ricetta per aperitivo in bicchierini è perfetta per le vostre sere d'estate: AperiFresco in salsa di pomodoro e pesto di rucola!

Montate la panna con sale e pepe, poi tenetela al freddo. Tritate la rucola con 5 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe. Immergete per 20 secondi i pomodori in acqua bollente e raffreddateli subito dopo con acqua fresca. Pelateli, tagliateli in quattro, togliete i semini e  tritate la polpa con un coltello. Mondate e tritate lo scalogno, amalgamatelo con la polpa di pomodoro, il rimanente olio, sale e pepe. Deponete la salsa così ottenuta sul fondo di quattro bicchierini. Ricoprite con la panna montata e infine aggiungete il pesto di rucola. Decorate con un AperiFresco ogni bicchierino. Conservatele al fresco fino al momento di servire.

Non necessita di cottura