Tigelle con Fette Morbidissime asparagi e salsa all’uovo

• 1 confezione di Fette Morbidissime
• 300g di asparagi
• 400 g di farina tipo 0
• 210 ml di latte intero
• 9 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di senape cremosa
• olio extravergine d’oliva
• sale

Per preparare le tigelle, sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente con lo zucchero, poi impastate con la farina, 24 ml di olio extravergine d’oliva e 8g di sale fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. Lasciate lievitare un’ora, un’ora e mezza.

Si può procedere in due modi. Se avete la tigelliera ricavate una ventina di palline e deponetele negli incavi dello strumento già caldo; quando chiuderete la tigelliera, le crescentine si appiattiranno per cuocere.

Se non avete la tigelliera, stendete il panetto sul piano infarinato con uno spessore di 1 cm e ritagliate con un coppapasta tanti cerchi del diametro di circa 7-8 cm. Cuocete i cerchi di pasta in una padella arroventata, schiacciandoli leggermente con una paletta e rigirandoli in modo che dorino da entrambi i lati.

Conservate le tigelle in una pentola rivestita da un panno da cucina finché non sono tutte pronte, in modo che si mantengano calde e morbide.

Lessate gli asparagi 5 minuti in acqua bollente salata.

Per la salsa all’uovo sodo fate rassodare l’uovo, fatelo intiepidire e sbucciatelo. In un mixer frullate con cura l’uovo con la senape e l’olio a filo fino a formare una salsa cremosa. Regolate di sale.

Per farcire ogni tigella, apritela ancora calda in due, spalmate sulla prima metà la salsa all’uovo, poi deponetevi gli asparagi lessati, tagliati a porzioni di 4 cm circa e infine una fetta  Camoscio d’Oro tagliata in due.